Piece komorowe są uniwersalnymi piecami piekarskimi stosowanymi do wypiekania szerokiego asortymentu pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego.

  Przystosowane są do zasilania:

• prądem elektrycznym;


• gazem ziemnym;


• gazem płynnym;


• olejem opałowym;

  Równomierny rozkład temperatury w każdym punkcie pieca oraz wilgotność, to czynniki decydujące o jakości wypieku. Piece komorowe spełniają te wymagania. Wykonane są z wysokiej jakości stali szlachetnych (kwasoodpornych). Termopary wewnątrz komory pieca pozwalają na kontrolowanie temperatury komór
  W miejscu zainstalowania pieców niezbędna jest wentylacja zapewniająca dobre warunki pracy. Piekarz obsługujący piece powinien posiadać odpowiednie przeszkolenie i kwalifikacje pozwalające na jego obsługę, a także odpowiednie ubranie: fartuch ochronny, czepek, obuwie antypoślizgowe, rękawice. Do wyjmowania pieczywa z pieca powinien używać łychy drewnianej lub metalowej uniemożliwiającej uszkadzanie wewnętrznej powierzchni pieca. Usytuowanie komory załadunkowej pieca powinno być takie aby piekarz mógł swobodnie operować łychą do wkładania i wyjmowania pieczywa z pieca..

  

Rys. 1. Piece.

  Główne zagrożenia związane z obsługą pieców to zagrożenia:

• poparzeniem o gorące elementy pieca i wyjmowane pieczywo;


• porażeniem prądem w przypadku zasilania pieca energia elektryczną;


• wybuchem w przypadku zasilania pieca paliwem płynnym lub gazowym;


• uderzeniem łychą do wkładania i wyjmowania pieczywa;


• spadającymi elementami (blachy do pieczenia pieczywa);